Si vous souhaitez acheter des truffes noires, notre boutique en ligne constitue une source pratique et fiable pour l'acquisition de ces délices exquis. Les forêts de chênes, de noisetiers et de charmes du Périgord abritent souvent les précieuses truffes noires, faisant de cette région un véritable écrin pour ce trésor culinaire. S’il est modéré, cette circonstance est favorable : on fait marcher le cochon à la rencontre du vent ; le courant d’air porte au nez de l’animal les exhalaisons de la truffe, & le met sur la voie. Combien en a-t-il déjà fait sauter à menus coups dans la paume de sa large main, de ces ministres, politiques ou diplomates, que, malgré la surcharge de leurs honneurs et de leurs décorations, et l’appoint à leur valeur personnelle de leur grandeur officielle, il a rejetés à terre, les ayant trouvés trop légers ? » En définitive, après avoir lu avec quelque attention ce qui a été dit sur l’origine de la Pomme de terre, je suis porté aussi à présumer que sa véritable patrie est plutôt le Chili que le Pérou. Cultiuer, Labourer la terre, Arare, Imporcare, Agrum vertere, Terram versare, Rationem cum terra habere, Perstringere terram aratro, Humum resoluere, Ferro humum solicitare, Subiicere ferro terram, Inarare terram, Colere terram.

Il fut secondé dans cette opération par un astronome d’Alexandrie nommé Sosigènes, qu’il avait connu lors de l’expédition qu’il avait faite en Égypte, quand il y poursuivit Pompée. On supposa que tous les mois étaient de 30 jours ; on eut donc 7050 jours, nombre qui excède de 110 celui des jours réellement compris dans la période de Méton, c’est-à-dire 6940. Comme il fallait avoir une quantité égale de mois caves, on divisa 6940 par 110 ; le quotient fut 63 jours, sur lesquels on décida d’en retrancher un qui fut le 63 e ; ce jour fut appelé έξαιρέσιμος, c.-à-d. retranchable. Ce nombre de mois fut divisé en 125 pleins ou de 30 jours, et 110 caves ou 29 jours seulement. Mais que sont ces adolescents auprès du monstre, sans doute le doyen d’âge de sa région, qui fut pêché dans le Doubs, près de Bavans, au mois d’octobre 1759, et qui fut servi, à Montbéliard, au dîner d’installation du gouverneur, M. le baron d’Oppel ? Elle s’attachait encore à sa suave mémoire, ainsi qu’à celle du patron de son sexe, si aimant de la femme, et, de la crèche à la croix, si enveloppé d’elle, si pardonnant à sa faiblesse et si reconnaissant de ses parfums, que ce fut une femme qu’il choisit pour lui donner la première aube de sa résurrection.

Ces changements de cycle, l’incertitude où nous sommes au sujet de leur emploi dans la vie civile, l’absence de renseignements précis sur l’ordre des mois, font qu’il est absolument impossible d’établir une concordance absolue entre le calendrier athénien et le nôtre. Le jour commençait à 6 heures du soir, les mois à chaque nouvelle lune ; ces mois avaient 30 et 29 jours alternativement ; l’année était de 354 jours, et on ne l’accordait avec celle du soleil qu’en intercalant sept mois dans une période de 19 ans, c.-à-d. en donnant un 13e mois a 7 années sur 19. Ce 13e mois, appelé Véadar ou Adar, avait 29 jours, et était ajouté aux années 3e 6e, 8e, 11e, 14e, 17e, et 19e de la période. Q. Rex C. F. (quando Rex comitiavit, fas) signifient que : quand le roi (des sacrifices) a paru aux comices, c’est un jour faste. A VIII F 8 Faste. Il ne s’ensuit pas qu’il faille ajouter foi à Solin, Censorin et Macrobe, quand ils nous disent que cette année était de 304 jours. Bien sûr, il faudra l’arrêter avant qu’il ne se mette à creuser. Placer le plat sur un réchaud ; bien chauffer sans laisser bouillir et servir immédiatement.

Si les précautions dont nous venons de parler avaient été régulièrement observées, l’année civile chez les Romains eût concordé assez bien avec l’année solaire. On en compte deux espèces différentes, et plus de trente variétés, dont plusieurs sont cultivées avec soin. Attention : de nombreux sites vous proposent l'achat de truffes "extra" mais ne semblent pas connaître la classification "truffes extra" qui représentent 1 à 3% des truffes ramassées et qui correspondent à des truffes sans défaut d'aspect, qui ont beaucoup de nez, parfaitement mûres et noires et dont le poids est supérieur à 30g. Dans nos marchés controlés peu ou pas de truffes sont classées en catégorie "extra". Quand la Mousse est solidifiée, on la décore avec les queues d’écrevisses et lames de truffes de Bourgogne, et on la recouvre de gelée limpide, à peine collée. Passer à la mousseline, enlever la mousse produite, et verser en moules beurrés. César voulut aussi que l’année commençât 8 jours après le solstice d’hiver, c.-à-d. au 1er janvier. Ce petit mois placé, non pas à la fin de l’année après février, mais dans l’intérieur de ce mois, entre le 23 et le 24, était appelé Mercedonius. J’ai également emprunté à un autre calendrier appelé Rustique, la longueur guide ultime des truffes jours et des nuits de chaque mois, qui est si utile pour connaître l’étendue des 12 heures du jour qui partageaient invariablement chaque journée romaine, du lever au coucher du soleil.