Servir à part une sauce aux truffes blanches fraîches Tuber Borchii au fumet de faisan. Pour fabriquer les bouchées de 2 cm de diamètre, faire des petites boules que l'on roule entre les deux paumes de la main et les écraser légèrement sur la plaque, ou utiliser une cuillère à mesure en forme de demi sphère (ce que j'ai fait) pour mouler la pâte et obtenir des bouchées de taille régulière. Arroser de quelques gouttes d’eau-de-vie de cidre ; couvrir avec le dessus de la pomme, creusé aussi ; enfermer ensuite chaque pomme garnie d’une caille, dans une abaisse de pâte à foncer, en procédant tout comme pour un « Douillon Normand ». » La culture de la Plaine des Sablons est donc une des époques les plus mémorables dans l’histoire des travaux de la Société, elle peut même devenir la source d’un très grand bien, puisque dans tous les pays du monde, il y a des terrains absolument nuls à l’Agriculture et qui pourraient fournir à nos besoins réels. Les perdreaux gris de plaine sont généralement préférés aux perdreaux rouges. Aux xe et xie siècles beaucoup d’entre eux se dirigeaient vers la Palestine. Chemiser de farce de faisan à l’essence de truffes, en tenant la couche de farce un peu plus épaisse vers l’ouverture du moule

Ceux qui n'ont pas pu irriguer leurs truffières n'ont pu récolter que peu ou pas du tout du précieux champignon. Elle aurait été l’objet de premières cultures au Chili même, puis au Pérou où les Incas n’avaient pas peu contribué à faire donner à ces cultures une grande extension. Dresser les Côtelettes en turban ; piquer une patte de caille sur chacune ; garnir le milieu d’une julienne de truffes et de champignons, taillée un peu grosse, truffes blanches fraîches Tuber Borchii liée d’une sauce Demi-glace au fumet de caille. Apprêter une sauce Chaud-froid brune ; la finir avec un fumet de faisan au champagne ; mélanger dedans les filets en dés, marinés. Cette dernière partie de la formule peut être avantageusement remplacée par le traitement « à la Souwaroff » ; c’est-à-dire que, le faisan et les truffes étant placés dans une terrine, sont arrosés avec le Porto réduit et additionné de glace de gibier légèrement beurrée ; puis la terrine est fermée hermétiquement et la cuisson est complétée au four. Quelques minutes avant de servir, sauter les suprêmes au beurre ; les dresser en turban en les intercalant de croûtons en crêtes, frits au beurre ; disposer au milieu, en dôme, la purée préparée ; entourer de quelques cuillerées de sauce Demi-glace au fumet de gibier

Je trouve inutile tout autre commentaire à ce sujet, et en toute confiance j’abandonne au lecteur de prononcer son jugement. Ici comme là, nous assistons au réveil inconscient du talent, qui, inconsciemment encore, lutte contre son entourage et ne s’échappe que grâce à d’heureuses circonstances ou parce qu’il devient conscient du vrai but de son existence. Une fois, tout petit enfant, Cari entendit le jeu d’un maestro qui, pendant un voyage, s’était arrêté dans leur auberge. J’ignore si j’ai été pillée, mais je ne sais guère le moyen de ne pas l’être avec mon caractère et ma nonchalance, dans une maison aussi vaste et avec un genre de vie aussi large que celui de Nohant. Les canuses sont renommées pour leur patience et leur bon caractère. Les Patates auront ces deux qualités, si elles sont cultivées dans un terrain sec et chaud ; mais elles seront lourdes et indigestes, si elles proviennent d’un sol froid et humide. Elles sont ensuite classées en différentes catégories : extra, 1er choix, morceaux, pleutres et brisures. Jusqu’ici je n’ai vécu que de mon travail et je suis fatiguée. Ce n’est pas sur cette pente-là, Dieu merci, que je leur apprends à marcher, et je n’ai pas d’inquiétude sur mes rapports avec eux à l’avenir

Pour les congeler, enveloppez les truffes individuellement dans du papier d’aluminium, puis congelez-les dans un sac de congélation résistant. Avec un simple clic, vous recevrez dans les 24 heures, directement à la maison, tout l’arôme et la saveur de nos truffes uncinatum, que vous pourrez utiliser pour la création de recettes inoubliables. En buttant la plante, on expose les tubercules, à mesure qu’ils se forment dans la terre amoncelée au pied, à recevoir les impressions immédiates de la chaleur et à s’y dessécher comme dans une étuve ». C’est vers l’année 1790 qu’on essaya la culture de la Pomme de terre dans quelques métairies ; mais elle restait confinée dans les jardins ou autour des maisons d’habitation. Cette opération provoque une double décomposition : l’acide sulfurique du sulfate de chaux s’empare de la potasse des divers sels dissous dans le moût, et il se forme du sulfate de potasse, qui est un sel purgatif

La braiser avec les choux ; lard de poitrine, blanchi ; un petit saucisson de Paris et 2 carottes. Réduire le fonds de pochage ; le passer et lui ajouter un petit verre de fine Champagne flambée. Ensuite, les détailler en dés moyens et les mariner au Champagne. Hacher les chairs des bécassines, en leur faisant absorber la moitié de leur poids de crème et autant de beurre ; assaisonner de sel et de poivre ; ajouter les intestins écrasés et 125 grammes de truffes coupées en gros dés. Sauter le faisan au beurre et dresser les morceaux en timbale. Assaisonner les morceaux ; les sauter au beurre en les tenant juste cuits ; dresser en timbale et couvrir celle-ci. J’ai remarqué comme M. Hell, que dans les terres légères, lorſqu’il survient un temps ſec, on eſt trop heureux d’avoir planté des pommes de terre entières, ou des morceaux garnis de pluſieurs œilletons : un simple germe alors ne produit rien. Chaque lenticelle a un aspect d’un blanc brillant, dû à ce que de l’air est retenu entre les éléments cellulaires et que la lumière produit alors le phénomène de réflexion totale. Traiter le Sauté comme il est indiqué. » Elle nous apprend de plus que le terrain le plus aride ne doit point être abandonné, et qu’on peut y trouver une grande ressource en le plantant de Pommes de terre, lorsqu’il est d’une nature légère